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面包

面包是一种把面粉加水等调匀,发酵后烤制而成的食品。

早在一万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后程烧热的石板上烘烤。这就是而包的起源,但它还足未经发酵的“死面”,也许叫作“烤饼”更为合适。人约与之同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。

大约在公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:和好的面团在温暖处放久了,受到空气中酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食,这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师起初是用酸面团发酵,后来改进为使用经过培养的酵母。现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪,摩西带领希伯来人大迁徒,将面包制作技术带出了埃及。至今,在犹太人的“逾越节”时,仍制作一种叫作“马佐”(matzo)的未膨发饼状面包,以纪念犹太人从埃及出走,因为出走时来不及发酵。

此后,面包制作技术又从中东传人了欧洲。公元2世纪末,罗马的面包师行会统一了制作而包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较,选用酿酒的酵母液作为标准酵母。

在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的奢侈品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。直到19世纪,面粉加工机械得到很大发展,小麦品种也得到改良,面包才变得滑软洁白了。

今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素等损失较多,所以美国等国在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外,近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处,因此粗面包又再度流行。

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