当前位置:首页 > 世界科技发明图鉴 > 食品类发明 > 人造肉

人造肉

人造肉又称大豆蛋白肉,它实际是一种对肉类的形色和味道进行模仿的豆制品。

20世纪30年代后期,美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用,研究汽车坐垫套皮革的代用品。他在研究中发现,榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中,蛋白质含量丰富,并可缠绕成股。他从中受到启发,想用这类物质制造清淡而又易消化的“肉类”。但当时限于担负的科研任务,不能用更多的精力从事此研究,直到1953午,他才取得“人造肉”的发明专利。

为制造“人造肉”,波耶把大豆残渣制成细粉,与粘合液混合,直至混合物变成粘胶状,然后象尼龙丝一样用喷丝器喷出,经酸和盐类淋洗,使丝凝固。再与调味剂混合,缠绕成股,可切片、切丁、绞碎。

60年代,人造咸猪肉开始在美国市场上销售。由于肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇,很多人都认为组织化植物蛋白肉(TVP)销售前景看好。

© 2011-2014 版权所有:中国数字科技馆  未经书面许可任何人不得复制或镜像   京ICP备11000850号   京公网安备110105007388号
信息网络传播视听节目许可证0111611号     关于我们  |  网站声明  |  官方微博  |  旧版网站  |  志愿者招募  |  资源征集