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人造黄油

人造黄油又称麦淇淋(英语mar - garine的音译),它是由一种或多种动植物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。

1869年,法国皇帝拿波仑三世(路易•波拿巴)下令进行“为海军及低收入的人研制黄油代用品”的招标。而参加这一招标的只有化学家H•梅热-莫里埃一人。其实在这之前,莫里埃已对动物脂肪的营养价值进行了长达7年的研究。黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂,本是法国人的日常食品。但由于当时法国连年对外发动战争,社会动荡、生产衰退,不仅许多平民百姓买不起黄油,就连很多奶牛也因缺少草料而营养不良。莫里埃在研究中发现,瘦奶牛所产的牛奶中很难提取出奶油和黄油,他认为黄油就是出自牛身上的脂肪。于是他把牛板油融化提取脂肪,加入脱脂牛奶、碳酸氢钠等,混合搅拌,加压成形,即制成了世界上第一块人造黄油。莫里埃于1869年7月15日获得人造黄油的发明专利。由于在合成人造黄油过程中,黄乳象珍珠一样流动,莫里埃借用希腊语“珍珠”(margaron)为自己的发明命名为“麦淇淋”。

1870年,人造黄油厂刚刚建起尚未投产,普鲁士-法兰西战争就爆发了。不到两个月,法军战败,路易•波拿巴也下了台。这时精明的荷兰黄油商购买了人造黄油的制造权,于1871年建厂生产出世界第一批人造黄油。

从1873年起,美国开始生产人造黄油。美国还对莫里埃设计的制造过程和设备进行了改进和简化,使之更适于大规模工业生产。但由于乳制品业的反对,人造黄油的生产在美国长期受到法律的严格限制。直到20世纪30年代,美国厂商们掌握了日本用植物油料生产人造黄油的技术之后,由于不再依靠进口油料,并得到了本国生产棉籽和大豆的农场主们的支持,联邦政府和大多数州的政府逐渐取消了对人造黄油的限制,美国人造黄油的生产与销售才得以迅速发展。

由于人造黄油生产过程简单,成本较低,比黄油更具有价格优势,特别还出现了纯植物制造的人造黄油,受到那些害怕摄入动物油脂而引起心血管疾病的人的欢迎,所以在近年来的英、美黄油市场上,人造黄油的销售量已占到60%以上。

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