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奶油

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

早在公元前3000多年,古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶静放一段时间,就会产生一层飘浮的奶皮,奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋,挂起来反复拍打、搓揉,奶皮便逐渐变成了奶油。但这种方法颇费时间,而且从牛奶中产出的奶油量也很少。

公元前2000多年,古埃及人也学会了制作奶油。后来,埃及的奶油制作方法由希腊人和罗马人带到了欧洲,印度的奶油技术则经过中国、朝鲜传人了日本。但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用,大部分是作为化妆品抹在脸上。

在中世纪时,欧洲出现了手摇搅拌器,提高了从牛奶中提取奶油的效率。1879年,瑞典的德•拉巴尔发明了奶油分离机,这是借助滚筒高速旋转产生的离心力,利用奶油与脱脂奶的不同比重,使奶油得到分离。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动的高速奶油分离机,进一步提高了分离效率。奶油分离机的诞生,为奶油生产的机械化开辟了道路。

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