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冰淇淋

冰淇淋又名冰激凌,这是一种半固体的冷食,用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等调合后,一面加冷一面搅拌,使其凝结而成。中文冰淇淋词来源于英语icecream。ice意为冰,取其意;cream意为奶油,取其音,组合成“冰淇淋”。

在商代,中国就已有隆冬取冰储藏至夏日使用的做法。周代,官府还设立了专管取冰用冰的官员,称之为“凌人”。到唐代时,长安街头已有出售冰制冷饮和冷食的商贩。在南宋时,中国已掌握用硝石放入冰水作为致冷剂,以奶为原料,边搅拌边冷凝制作“冰酪”的方法。元世祖忽必烈曾禁止宫廷以外的人制作冰酪。一般认为冰酪是现代冰淇淋的最早起源。

在13世纪 ,意大利旅行家马可•波罗来到中国,元世祖款待他,并把冰酪的制作技术传给他。马可•波罗将其带回意大利,献给了王室。意大利王室将此技术保密了约200年,并对其加以改进和发展。1500年,在与法国王室联姻时,意大利将原始的冰淇淋制作方法作为礼物赠给了法兰西王朝,此后逐渐传人民间。

1660年,在巴黎经商的意大利人普罗科皮奥-卡尔特里发明了制作冷食的搅拌器,这为机械制冰淇淋迈出了重要的—步。1774年,巴黎一家饮料老店的老板为他的上等顾客用牛奶冰点心制作成族徽,并起名为“冰淇淋”。当时冰淇淋的价格很昂贵。据说美国第一任总统乔治•华盛顿在1790年的两个月里,买冰淇淋就花掉了200美元。这在当时可是一笔可观的数目。

1846年,一位名叫南希•约翰逊的美国女士制造了一种—手动曲柄式冷冻机,并使冰淇淋复杂的制造工艺大大简化,为冰淇淋的大规模工厂化生产创造了条件。当时在美国巴尔的摩市有一位牛奶销售商杰伊科布•弗塞尔。由于牛奶销量不稳定,经常有大量牛奶和奶油要浪费掉,弗塞尔看到当时巴尔的摩还没有一家冰淇淋店,于是他把每天剩下的牛奶作成冰淇淋,以每升53美分的较低价格出售,销路很不错,弗塞尔又大量购进制冷和生产设备,世界上第一家冰淇淋工厂于1851年6月15日正式投产了。由于实现了规模生产,弗塞尔的冰淇淋以前所未有的每升约22美分的低廉价格出售,不出一年,便从巴尔的摩打进了华盛顿和纽约的市场。

进入20世纪后,由于电气化和制冷技术的进步,冰淇淋的生产有了很大发展,品种也日益增多,成为一种深受欢迎的大众食品。

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