当前位置:首页 > 世界科技发明图鉴 > 食品类发明 > 香槟酒

香槟酒

香槟酒是一种高级的发泡葡萄酒。

香槟是法国历史上的一个省份,那里盛产葡萄,但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶,香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道士,名叫D•P•佩里农,他具有丰富的化学、物理知识,还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒,他打破了传统的酿造工艺,凭着自己超人的味觉,对多种葡萄酒进行混合和稀释,然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天,佩里农把配好的酒装瓶,塞上软木塞密封,然后放入酒窖。经过一冬的发酵,到第二年春天,酒液内产生和积蓄了大量的二氧化碳。当佩里农拿起酒瓶摇动时,二氧化碳从酒液中迅速释放,巨大的压力将瓶塞砰然冲开,乳白色的泡沫汹涌而出,酒香四溢,品尝者无不交口称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。

佩里农在研制和酿造香摈酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的就是在二次发酵时,由于大量产生二氧化碳,致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时时间内,炸瓶率高达50%。后来虽经过改进使情况有所好转,但即使是在技术相当进步的今天,香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。

© 2011-2014 版权所有:中国数字科技馆  未经书面许可任何人不得复制或镜像   京ICP备11000850号   京公网安备110105007388号
信息网络传播视听节目许可证0111611号     关于我们  |  网站声明  |  官方微博  |  旧版网站  |  志愿者招募  |  资源征集